Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 48 de 240
Continuando con la regla de enfriamiento de NYC, después de que la comida llega a 70°F, debe enfriarse a 41°F en cuántas horas adicionales (para un total de 6)?
a.2 horas adicionales
b.4 horas adicionales
c.6 horas adicionales
d.8 horas adicionales
Explicación
Después de llegar a 70°F dentro de las primeras 2 horas, la comida debe enfriarse de 70°F a 41°F en 4 horas más, para un tiempo total de enfriamiento de 6 horas. Cumplir este horario limita el tiempo que las bacterias pasan en la zona de peligro. Las charolas poco profundas, los baños de hielo y las paletas de hielo ayudan a cumplir estos límites.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos