Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 49 de 240
Un cocinero recalienta la sopa de ayer para mantenerla caliente en la mesa de vapor. ¿A qué temperatura y en qué tiempo debe recalentarse en NYC la comida TCS previamente cocida?
a.140°F en 4 horas
b.155°F en 1 hora
c.165°F por 15 segundos en 2 horas
d.145°F en 2 horas
Explicación
La comida TCS que fue cocida, enfriada y se recalienta para mantenerla caliente debe alcanzar 165°F por 15 segundos en un plazo de 2 horas. El recalentamiento rápido limita el tiempo en la zona de peligro, y la meta de 165°F destruye las bacterias que pudieron crecer. La comida recalentada para servir de inmediato al momento tiene más flexibilidad, pero para el mantenimiento caliente aplica esta regla.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos