Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 52 de 240
¿Por qué es tan peligrosa la zona de peligro? Dentro de ella, una sola bacteria puede duplicarse aproximadamente cada:
a.24 horas
b.6 horas
c.3 horas
d.20 minutos
Explicación
En la zona de peligro (41°F a 140°F en NYC), las bacterias pueden duplicarse cada 20 minutos aproximadamente en condiciones ideales, así que unas pocas células pueden convertirse en millones en pocas horas. Por eso es fundamental minimizar el tiempo en la zona durante el enfriamiento, el mantenimiento y la preparación. Tiempos de duplicación más lentos no reflejan el riesgo real.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos