Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 53 de 240
Un cocinero revisa la temperatura de una pechuga de pollo. ¿Dónde debe colocarse el vástago del termómetro para una lectura precisa?
a.En la parte más gruesa del alimento, lejos del hueso, la grasa y el cartílago
b.Justo debajo de la piel de la superficie
c.Tocando el fondo de la charola
d.Contra el hueso para una lectura más rápida
Explicación
Para una lectura interna precisa, inserte el vástago del termómetro en la parte más gruesa del alimento, evitando el hueso, la grasa y el cartílago, que conducen el calor de forma distinta y dan lecturas falsas. Tocar la charola mide la charola, no la comida. Revisar la parte más gruesa asegura que el punto más frío haya alcanzado la temperatura segura.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos