Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 55 de 240
Durante la hora pico del almuerzo, un supervisor revisa la mesa de vapor y encuentra el arroz a 128°F. Según las reglas de mantenimiento en caliente de NYC, ¿qué debe hacer el supervisor?
a.Nada; 128°F es aceptable para el mantenimiento en caliente
b.Agregar más arroz encima y seguir sirviendo
c.Bajar la configuración de la mesa de vapor para ahorrar energía
d.Recalentar el arroz rápido a 165°F en 2 horas y corregir la mesa de vapor para que se mantenga a 140°F o más
Explicación
La comida caliente TCS debe mantenerse a 140°F o más en NYC; 128°F está en la zona de peligro. El supervisor debe recalentar el arroz rápido a 165°F en un plazo de 2 horas (si está dentro del tiempo permitido) y arreglar el equipo para que mantenga 140°F o más. Agregar más comida o ignorarlo permite que las bacterias se multipliquen.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos