Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 54 de 240
Un supervisor encuentra melón cortado en la barra de ensaladas marcando 50°F. Según las reglas de mantenimiento en frío de NYC, la comida está:
a.Bien, ya que 50°F está por debajo de la temperatura ambiente
b.En la zona de peligro (por encima de 41°F): se requiere acción correctiva, como enfriar rápido si está dentro del límite de tiempo o desecharla
c.Segura porque el melón es una fruta
d.Segura mientras se vea fresca
Explicación
El melón cortado es un alimento TCS que debe mantenerse a 41°F o menos; a 50°F está en la zona de peligro y fuera de norma. El supervisor debe tomar acción correctiva: determinar cuánto tiempo ha estado fuera de temperatura, volver a enfriarlo rápido si aún está dentro del tiempo permitido, o desecharlo. Su apariencia y el ser una fruta no lo hacen seguro.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos