¿Cuál de estas es una responsabilidad del gerente (Persona a Cargo) respecto a la salud de los empleados según el Código de Alimentos?
a.Dejar que un manipulador con diarrea termine la hora pico, reportando el síntoma hasta que cierre el turno
b.Asegurar que los empleados reporten los síntomas y diagnósticos requeridos, y tomar la acción correcta de exclusión o restricción
c.Diagnosticar personalmente cuál de los patógenos Big 6 tiene un empleado enfermo antes de decidir si le corresponde exclusión o restricción
d.Recetar antibióticos a un cocinero con dolor de garganta y fiebre para que siga en la línea de preparación
Explicación
La Persona a Cargo debe asegurar que los empleados sepan reportar los síntomas requeridos (vómito, diarrea, ictericia, dolor de garganta con fiebre, heridas infectadas) y los diagnósticos Big 6, y aplicar la exclusión o restricción correcta. Diagnosticar el patógeno y recetar medicina corresponden a un médico; la Persona a Cargo actúa sobre el reporte, no sobre un diagnóstico propio. Dejar que un manipulador con diarrea termine la hora pico es retrasar la exclusión, y un turno ocupado nunca justifica mantenerlo en la comida.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-103.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Una cajera en una panadería maneja dinero en la caja y luego le piden empacar pan dulce fresco con las manos. ¿Cuál es la preocupación de inocuidad y el paso correcto?
- Después de toser en un pañuelo y tirarlo, ¿qué debe hacer un cocinero de línea antes de volver a manejar comida?
- Un empleado excluido por vómito y diarrea quiere volver al trabajo. Según el Código de Alimentos, ¿cuándo puede regresar generalmente tras estos síntomas?
- En una estación de ensaladas, ¿qué método cumple mejor con la regla de no tocar con las manos al armar ensaladas listas para comer todo el turno?
- ¿Cuál es el ORDEN correcto de los pasos para lavarse bien las manos?
- Un cocinero en una carnicería maneja puerco crudo, luego contesta su celular y vuelve a porcionar carnitas cocidas. ¿Cuántas oportunidades de lavado de manos perdió si no se lavó en ninguno de estos puntos?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos