Higiene PersonalPregunta 107 de 500

Un cocinero en una carnicería maneja puerco crudo, luego contesta su celular y vuelve a porcionar carnitas cocidas. ¿Cuántas oportunidades de lavado de manos perdió si no se lavó en ninguno de estos puntos?

a.Ninguna, porque los guantes que usó en el paso del puerco crudo cubrieron todos los contactos posteriores
b.Cero, porque un celular guardado en el bolsillo no cuenta como superficie contaminada sin comida
c.Al menos dos: después del puerco crudo y después de tocar el teléfono, ambas antes de manejar las carnitas cocidas
d.Una, y esa es después del puerco crudo, porque el teléfono nunca tocó las carnitas directamente

Explicación

Debió lavarse las manos después de manejar el puerco crudo (antes de tocar otra cosa), y otra vez después de tocar el celular, que es una superficie contaminada sin comida, antes de porcionar las carnitas listas para comer. Son al menos dos puntos perdidos. Un celular en el bolsillo se manipula todo el tiempo y no está limpio, los guantes de un paso anterior no sirven para los contactos posteriores, y el teléfono no necesita tocar las carnitas: las manos lo llevan.

Referencia Legal: FDA Food Code §2-301.14

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