¿Dónde deben comer los empleados durante los descansos?
a.En un área designada lejos de la preparación, el almacenamiento y el equipo limpio, y lavarse las manos antes de volver
b.En cualquier parte del local, incluidos el cuarto frío y la despensa, mientras el descanso dure menos de diez minutos seguidos
c.En la mesa de preparación entre órdenes, para que el cocinero vigile la línea y la fila de comandas mientras come
d.De pie sobre los recipientes abiertos de preparación, para que las migajas caigan en comida que luego se cocinará otra vez
Explicación
Los empleados pueden comer, beber (de recipientes abiertos) y descansar solo en áreas designadas lejos de comida expuesta, equipo, utensilios y superficies de preparación, y deben lavarse las manos antes de volver al trabajo. Comer en la mesa de preparación, en el cuarto frío o la despensa, o sobre recipientes abiertos arriesga contaminar comida, equipo y utensilios limpios con saliva, migajas y patógenos mano-boca. Un descanso corto no convierte un área de comida en comedor, y una cocción posterior no autoriza dejar caer migajas ahora.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-401.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Cuál es el ORDEN correcto de los pasos para lavarse bien las manos?
- Un cocinero en una carnicería maneja puerco crudo, luego contesta su celular y vuelve a porcionar carnitas cocidas. ¿Cuántas oportunidades de lavado de manos perdió si no se lavó en ninguno de estos puntos?
- Para apoyar el lavado correcto de manos, ¿qué letrero asocia ampliamente el Código de Alimentos con los lavamanos usados por empleados de comida?
- Un manipulador se pone un par nuevo de guantes desechables. ¿Qué debe hacer inmediatamente ANTES de ponerse los guantes?
- Un cocinero saca la basura de la cocina al contenedor y regresa a la línea. Antes de tocar cualquier comida, debe:
- ¿En qué situación se permite más claramente el contacto directo con las manos en un alimento, en una operación típica sin exención?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos