Higiene PersonalPregunta 112 de 320
¿En qué situación se permite más claramente el contacto directo con las manos en un alimento, en una operación típica sin exención?
a.Emplatar sándwiches de carnes frías
b.Decorar un postre ya servido
c.Agregar hierbas frescas a un platillo terminado
d.Lavar frutas/verduras enteras que se cocinarán, o manejar comida que luego se cocinará a las temperaturas requeridas
Explicación
El contacto directo con las manos está prohibido en alimentos listos para comer, pero es aceptable manejar con las manos comida que todavía se cocinará a su temperatura requerida después, porque la cocción es un paso para matar patógenos. Emplatar sándwiches fríos, decorar postres y agregar hierbas frescas implican alimentos listos para comer y requieren guantes o utensilios. Lavar productos que se cocinarán no activa la regla.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-301.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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