Higiene PersonalPregunta 115 de 320
A un manipulador le diagnostican una infección por E. coli productora de toxina Shiga (STEC). Es uno de los Big 6, así que la acción requerida es:
a.Dejarlo trabajar con guantes
b.Excluir al manipulador y reportar el diagnóstico a la autoridad regulatoria
c.No hacer nada hasta que aparezcan síntomas
d.Restringir al manipulador a lavar platos
Explicación
Una enfermedad Big 6 diagnosticada como STEC (junto con Salmonella Typhi, Salmonella no tifóidica, Shigella, Hepatitis A y Norovirus) exige excluir al manipulador y reportar el diagnóstico a la autoridad regulatoria. La restricción, los guantes o esperar síntomas son inadecuados porque el manipulador puede propagar el patógeno. El reingreso sigue el Código y la autorización regulatoria.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-201.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos