Higiene PersonalPregunta 118 de 320
Un restaurante que sirve a una población altamente susceptible (como un hospital) tiene un manipulador diagnosticado con Salmonella no tifóidica pero sin síntomas. ¿Qué se requiere?
a.Dejar que el manipulador trabaje normalmente
b.Solo restringirlo a tareas sin comida
c.Ignorarlo porque no hay síntomas
d.Excluir al manipulador, porque los lugares que sirven a poblaciones altamente susceptibles deben excluir a los diagnosticados con Salmonella no tifóidica aun sin síntomas
Explicación
Al servir a una población altamente susceptible, un manipulador diagnosticado con Salmonella no tifóidica debe ser excluido aunque no tenga síntomas, porque estos clientes son especialmente vulnerables. En una operación general, un diagnóstico asintomático puede restringirse en vez de excluirse, pero el entorno de alto riesgo eleva el estándar. Dejarlo trabajar o ignorar el diagnóstico es inseguro.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-201.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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