Higiene PersonalPregunta 120 de 320
Un cocinero termina de manejar carne molida de res cruda y de inmediato necesita emplatar quesadillas cocidas listas para comer. Para evitar contaminación cruzada, debe:
a.Solo cambiarse los guantes sin lavarse
b.Nada, porque las quesadillas ya están cocidas
c.Enjuagarse las manos solo con agua fría
d.Lavarse bien las manos (y ponerse guantes limpios), porque manejar carne molida cruda antes de comida lista para comer requiere lavado
Explicación
Después de manejar carne molida cruda, el cocinero debe lavarse bien las manos, y ponerse guantes limpios, antes de emplatar las quesadillas cocidas listas para comer, para no transferir patógenos como STEC y Salmonella. Solo cambiar guantes sin lavarse deja las manos contaminadas por debajo, y un enjuague con agua fría no desinfecta. Las quesadillas no se volverán a cocinar, así que la contaminación ahora llega al cliente.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-301.14Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos