Un cocinero termina de manejar carne molida de res cruda y de inmediato necesita emplatar quesadillas cocidas listas para comer. Para evitar contaminación cruzada, debe:
a.Cambiarse a guantes limpios sin lavarse las manos de abajo, ya que los guantes (no la piel) retuvieron los jugos
b.No hacer nada más, porque las quesadillas ya se cocinaron a una temperatura que mató a todos los patógenos
c.Enjuagarse las manos con agua fría corriente y sin jabón, y emplatar enseguida, pues el agua corriente arrastra los jugos de la carne cruda
d.Lavarse bien las manos (y ponerse guantes limpios), porque manejar carne molida cruda antes de comida lista para comer requiere lavado
Explicación
Después de manejar carne molida cruda, el cocinero debe lavarse bien las manos, y ponerse guantes limpios, antes de emplatar las quesadillas cocidas listas para comer, para no transferir patógenos como STEC y Salmonella. Los jugos crudos llegan a la piel alrededor y dentro de los guantes, así que cambiarlos sin lavarse deja las manos contaminadas por debajo, y el agua fría sin jabón no arrastra ni mata lo que hay en ellas. Las quesadillas se cocinaron antes de este contacto y no se volverán a cocinar, así que la contaminación que se agregue ahora llega al cliente.
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