Un empleado excluido tras un diagnóstico de Shigella quiere regresar. El Suplemento al Código de Alimentos 2022 actualizó qué puede aceptar la operación como prueba de alta.
a.Una declaración firmada por el empleado de que todos sus síntomas ya cesaron
b.Dos resultados negativos consecutivos de una prueba de laboratorio validada
c.Una nota de cualquier familiar que confirme su recuperación total
d.Una sola prueba negativa tomada el primer día de los síntomas
Explicación
El Suplemento reemplazó el requisito de dos coprocultivos negativos consecutivos por dos resultados negativos consecutivos de una prueba de laboratorio validada, realizada por un laboratorio acreditado o certificado para manejar muestras clínicas. Eso abre la puerta a métodos modernos sin cultivo manteniendo el mismo estándar de dos negativos, y una autodeclaración nunca lo ha cumplido.
Referencia Legal: Supplement to the FDA Food Code 2022, §2-201.13Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Un cocinero termina de manejar carne molida de res cruda y de inmediato necesita emplatar quesadillas cocidas listas para comer. Para evitar contaminación cruzada, debe:
- En plena hora pico, el equipo apila charolas vacías en el único lavamanos de la línea de cocina. ¿Por qué es una violación al Código de Alimentos?
- Un gerente revisa la estación de lavado de manos antes de abrir. ¿Qué conjunto de insumos debe estar ahí?
- Un cocinero de una fonda de barrio es diagnosticado con Norovirus pero no tiene ningún síntoma. ¿Qué debe hacer el encargado?
- Un cocinero de preparación en la cocina de un asilo es diagnosticado con E. coli productora de toxina Shiga y se siente bien. ¿Qué debe hacer el encargado?
- Un cocinero con guantes desechables porciona pollo cocido cuando suena el teléfono y se aparta a contestar. ¿Qué debe hacer al regresar?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos