Higiene PersonalPregunta 370 de 500
Un cocinero de preparación en la cocina de un asilo es diagnosticado con E. coli productora de toxina Shiga y se siente bien. ¿Qué debe hacer el encargado?
a.Excluir al cocinero del establecimiento por completo
b.Restringirlo a lavar y guardar la loza limpia
c.Dejarlo trabajar mientras use guantes en todo momento
d.Dejarlo trabajar solo con entregas de alimento empacado
Explicación
En una operación que atiende a una población altamente susceptible, un diagnóstico sin síntomas de E. coli productora de toxina Shiga, Shigella o Norovirus exige exclusión, no restricción. Los residentes de un asilo pueden enfermar gravemente con una dosis muy pequeña, así que el Código de Alimentos lo retira del establecimiento en vez de limitar sus tareas.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-201.12Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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