Los brotes de Norovirus se propagan rápido en los restaurantes. ¿Cuál es la forma más efectiva de que un gerente prevenga la transmisión del Norovirus por parte del personal?
a.Usar gel de alcohol en cada estación de trabajo en lugar del lavado de manos con agua tibia y jabón
b.Excluir al personal enfermo y exigir buen lavado de manos sin contacto directo con las manos en alimentos listos para comer
c.Cocinar cada platillo del menú a 135°F por 15 segundos y tratarlo como el paso de eliminación del Norovirus
d.Congelar los alimentos listos para comer a 0°F por 24 horas para inactivar el virus antes de servir
Explicación
El Norovirus es muy contagioso y se transmite por vía fecal-oral, así que los controles que funcionan son excluir a los empleados enfermos y exigir el lavado de manos más el no contacto directo con las manos en alimentos listos para comer. El gel de alcohol no inactiva el Norovirus y nunca sustituye al lavado. Congelar tampoco lo mata: guardarlo a 0°F solo lo conserva. Y 135°F es el mínimo de mantenimiento en caliente, no una temperatura de cocción ni un paso para eliminar un virus.
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