Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 9 de 320
¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS (que requiere control de tiempo y temperatura) con control estricto de temperatura?
a.Frasco sellado de miel
b.Limones enteros sin cortar
c.Melón cantalupo cortado
d.Arroz blanco seco (sin cocinar)
Explicación
Los melones cortados, incluido el cantalupo, son alimentos TCS porque al cortarlos se expone la pulpa húmeda y de baja acidez donde crecen las bacterias. Los cítricos enteros, el arroz seco sin cocinar y la miel estable no son TCS en ese estado. Una vez cocido, el arroz sí es TCS.
Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un cocinero está asando hamburguesas de res para el almuerzo. ¿Cuál es la temperatura mínima interna y el tiempo para la carne molida de res?
- Un cliente pide un filete de salmón a la parrilla y un bistec término medio. ¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para mariscos enteros y bisteces?
- El acrónimo FAT TOM describe las seis condiciones que las bacterias necesitan para crecer. ¿Qué significan las letras?
- Un cliente se enferma después de comer ostras crudas y reporta ictericia semanas después. ¿Cuál de los patógenos de los Big 6 es un virus asociado con mariscos contaminados y manipuladores infectados?
- Los brotes de Norovirus se propagan rápido en los restaurantes. ¿Cuál es la forma más efectiva de que un gerente prevenga la transmisión del Norovirus por parte del personal?
- Un cocinero rebana carnes frías y luego maneja lechuga para ensaladas sin lavarse las manos. La Salmonella no tifóidica se asocia más comúnmente con ¿cuáles alimentos?
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos