¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS (que requiere control de tiempo y temperatura) con control estricto de temperatura?
a.Miel comercial sellada
b.Limones frescos sin cortar
c.Melón cantalupo cortado
d.Arroz blanco seco sin cocinar
Explicación
El melón cantalupo cortado es un alimento TCS: al cortarlo se expone la pulpa húmeda y de baja acidez donde crecen las bacterias, y los trozos deben mantenerse a 41°F o menos. Los limones frescos siguen siendo demasiado ácidos mientras la cáscara está intacta, el arroz seco sin cocinar tiene muy poca actividad de agua y la miel comercial sellada es estable por la misma razón. El arroz solo es TCS después de cocido e hidratado.
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