Un cliente pide un filete de salmón a la parrilla y un bistec término medio. ¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para mariscos enteros y bisteces?
a.155°F por 17 segundos
b.135°F por 15 segundos
c.145°F por 15 segundos
d.165°F por 15 segundos
Explicación
Los mariscos de músculo entero, bisteces, chuletas y huevos con cáscara cocinados para servir de inmediato requieren 145°F por 15 segundos. 155°F es para carne molida y 165°F para aves; 135°F es temperatura de mantenimiento, no de cocción.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Un gerente recalienta una charola de arroz con frijoles sobrantes que se enfrió correctamente. ¿A qué temperatura interna debe recalentarse y en cuánto tiempo?
- ¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción y el tiempo de retención para pollo, pavo y otras aves?
- Un cocinero está asando hamburguesas de res para el almuerzo. ¿Cuál es la temperatura mínima interna y el tiempo para la carne molida de res?
- El acrónimo FAT TOM describe las seis condiciones que las bacterias necesitan para crecer. ¿Qué significan las letras?
- ¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS (que requiere control de tiempo y temperatura) con control estricto de temperatura?
- Un cliente se enferma después de comer ostras crudas y reporta ictericia semanas después. ¿Cuál de los patógenos de los Big 6 es un virus asociado con mariscos contaminados y manipuladores infectados?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos