Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 4 de 320
Un gerente recalienta una charola de arroz con frijoles sobrantes que se enfrió correctamente. ¿A qué temperatura interna debe recalentarse y en cuánto tiempo?
a.145°F en 4 horas
b.155°F en 2 horas
c.135°F en 2 horas
d.165°F en 2 horas
Explicación
La comida TCS recalentada para mantener en caliente debe llegar a 165°F por 15 segundos dentro de 2 horas. Llegar solo a 135°F, 145°F o 155°F no destruiría los patógenos, y tardar más de 2 horas mantiene la comida demasiado tiempo en la zona de peligro.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-403.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un cocinero en una taquería deja una charola de carnitas cocidas sobre el mostrador a temperatura ambiente durante una tarde tranquila. ¿Qué rango describe la Zona de Peligro de Temperatura donde las bacterias crecen más rápido?
- ¿Cuál es la temperatura máxima a la que se puede mantener la comida fría TCS para que sea segura?
- Un cocinero mantiene una olla de sopa de tortilla con pollo en la mesa de vapor. ¿Cuál es la temperatura mínima de mantenimiento en caliente requerida?
- ¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción y el tiempo de retención para pollo, pavo y otras aves?
- Un cocinero está asando hamburguesas de res para el almuerzo. ¿Cuál es la temperatura mínima interna y el tiempo para la carne molida de res?
- Un cliente pide un filete de salmón a la parrilla y un bistec término medio. ¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para mariscos enteros y bisteces?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos