Un cocinero mantiene una olla de sopa de tortilla con pollo en la mesa de vapor. ¿Cuál es la temperatura mínima de mantenimiento en caliente requerida?
a.145°F
b.125°F
c.155°F
d.135°F
Explicación
La comida caliente TCS debe mantenerse a 135°F o más. 125°F está dentro de la zona de peligro y no es seguro. 145°F y 155°F son temperaturas de cocción para ciertos alimentos, no el mínimo para mantener en caliente.
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