¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción y el tiempo de retención para pollo, pavo y otras aves?
a.175°F por 10 segundos (relleno)
b.165°F por <1 segundo (instantáneo)
c.145°F por 15 segundos, pollo
d.155°F por 17 segundos, pavo
Explicación
Las aves se cocinan a 165°F por <1 segundo (instantáneo) — pollo, pavo, pato, todos los cortes, carne blanca u oscura — porque las aves suelen portar Salmonella y Campylobacter. 145°F por 15 segundos es la regla de los cortes enteros y mariscos, así que no aplica al pollo, y 155°F por 17 segundos es la de la carne molida, así que no aplica al pavo. El relleno cocido dentro del ave también va a 165°F, no a 175°F por 10 segundos, que no es un estándar del Código de Alimentos.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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