La Shigella se transmite con más frecuencia en los establecimientos de comida a través de:
a.Contacto cruzado con alérgenos en una tabla compartida
b.Moscas y manipuladores con mala higiene personal
c.Congelación de verduras a menos de 0°F sin lavarlas
d.Aves servidas mal cocidas a menos de 165°F internos
Explicación
La Shigella se propaga por vía fecal-oral — moscas que se posan en heces y luego en la comida, agua contaminada y manipuladores que no se lavan las manos después del baño — por eso aparece en ensaladas listas para comer. El control es el lavado de manos y excluir al personal enfermo. Congelar no corrige una ruta de mano a comida, el contacto cruzado con alérgenos es un peligro alergénico y no una ruta de infección, y las aves cocidas por debajo de 165°F son el vehículo clásico de Salmonella y Campylobacter, no de Shigella.
Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Los brotes de Norovirus se propagan rápido en los restaurantes. ¿Cuál es la forma más efectiva de que un gerente prevenga la transmisión del Norovirus por parte del personal?
- Un cocinero rebana carnes frías y luego maneja lechuga para ensaladas sin lavarse las manos. La Salmonella no tifóidica se asocia más comúnmente con ¿cuáles alimentos?
- La Salmonella Typhi (que causa la fiebre tifoidea) se diferencia de la Salmonella no tifóidica principalmente porque:
- La E. coli productora de toxina Shiga (STEC), como la E. coli O157:H7, se asocia más fuertemente con ¿cuál alimento?
- ¿Qué poblaciones se consideran altamente susceptibles (de alto riesgo) a las enfermedades transmitidas por alimentos y necesitan protección adicional?
- Un cliente se pone rojo, mareado y le sale un sarpullido a los pocos minutos de comer atún mal almacenado. ¿Qué tipo de intoxicación por toxina es la más probable?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos