La E. coli productora de toxina Shiga (STEC), como la E. coli O157:H7, se asocia más fuertemente con ¿cuál alimento?
a.Arroz jazmín hervido en agua
b.Leche de vaca ya pasteurizada
c.Tomates enlatados en cubos
d.Carne molida de res mal cocida
Explicación
La STEC, incluida la E. coli O157:H7, está más vinculada a la carne molida de res mal cocida, porque al moler se reparten las bacterias de la superficie por toda la hamburguesa y una dosis muy pequeña puede causar síndrome urémico hemolítico. Cocinar la carne molida a 155°F por 17 segundos la controla. La pasteurización destruye la STEC en la leche, el enlatado comercial trata los tomates con calor y el arroz hervido es un riesgo de Bacillus cereus, no un vehículo de STEC.
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