Un cliente se pone rojo, mareado y le sale un sarpullido a los pocos minutos de comer atún mal almacenado. ¿Qué tipo de intoxicación por toxina es la más probable?

Explicación

La intoxicación por escombroide es causada por la histamina que se forma cuando pescados como atún, dorado y caballa sufren abuso de tiempo-temperatura; los síntomas aparecen rápido e incluyen enrojecimiento y sarpullido. La histamina no se destruye al cocinar, por eso el almacenamiento en frío es crítico. La ciguatera viene de toxinas de peces de arrecife y el botulismo causa parálisis neurológica.