Un cliente se pone rojo, mareado y le sale un sarpullido a los pocos minutos de comer atún mal almacenado. ¿Qué tipo de intoxicación por toxina es la más probable?
Explicación
La intoxicación por escombroide la causa la histamina que se forma cuando pescados escómbridos — atún, dorado, caballa, bonito — sufren abuso de tiempo y temperatura; el enrojecimiento, el mareo y el sarpullido aparecen en minutos, y la histamina resiste el calor, así que mantener el pescado frío desde la recepción es el único control. La ciguatoxina viene de peces depredadores grandes de arrecife, no del atún, y da síntomas neurológicos. La intoxicación paralítica viene de moluscos y el botulismo de la toxina del Clostridium botulinum en conservas mal procesadas; ambos causan parálisis, no un sarpullido en minutos.
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