Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 20 de 320
Un gerente encuentra moho en un bloque de queso cheddar y en una barra de pan. ¿Cuál afirmación sobre los hongos (mohos y levaduras) es correcta?
a.Todo el moho es inofensivo y basta con rasparlo de cualquier alimento
b.Las levaduras siempre son patógenos peligrosos
c.El moho solo crece en el congelador
d.Algunos mohos producen toxinas, así que los alimentos blandos o húmedos con moho deben desecharse
Explicación
Algunos mohos producen micotoxinas peligrosas, así que los alimentos blandos, panes y artículos húmedos con moho deben desecharse; solo en ciertos quesos duros se puede recortar el moho al menos una pulgada alrededor. No todo el moho es inofensivo, el moho no necesita el congelador para crecer, y la mayoría de las levaduras echan a perder la comida en vez de causar infección.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos