Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 22 de 320
Un cocinero prepara una olla grande de guiso de puerco. Al enfriar comida TCS con el método de dos etapas, primero debe enfriarse de 135°F a 70°F ¿en cuántas horas?
a.4 horas
b.2 horas
c.6 horas
d.1 hora
Explicación
El método de enfriamiento de dos etapas requiere enfriar de 135°F a 70°F dentro de 2 horas, y luego de 70°F a 41°F en 4 horas adicionales, para un total de 6 horas. Si la comida no llega a 70°F en las primeras 2 horas, debe recalentarse o desecharse. La primera etapa de 2 horas limita el tiempo en el rango de crecimiento más rápido.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.14Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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