Un cocinero prepara una olla grande de guiso de puerco. Al enfriar comida TCS con el método de dos etapas, primero debe enfriarse de 135°F a 70°F ¿en cuántas horas?
a.10 horas
b.12 horas
c.24 horas
d.2 horas
Explicación
El método de enfriamiento en dos etapas exige pasar de 135°F a 70°F en 2 horas y luego de 70°F a 41°F en 4 horas más, 6 horas en total. La primera etapa de 2 horas importa porque entre 70°F y 125°F las bacterias se multiplican más rápido; si el guiso no llegó a 70°F a las 2 horas debe recalentarse y enfriarse de nuevo, o desecharse. Las demás opciones — 10, 12 o 24 horas — rebasan las 6 horas que permiten las dos etapas juntas, así que ninguna puede ser el límite de la primera etapa sola.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.14Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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