Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 25 de 320
El Bacillus cereus suele vincularse con arroz cocido mantenido a temperaturas incorrectas porque:
a.Se destruye al instante con cualquier recalentamiento
b.Forma esporas y toxinas resistentes al calor cuando los alimentos con almidón cocidos sufren abuso de tiempo-temperatura
c.Solo crece en carne cruda
d.No puede sobrevivir en alimentos cocidos
Explicación
El Bacillus cereus forma esporas resistentes al calor que sobreviven la cocción; si el arroz o la pasta cocidos se dejan en la zona de peligro, la bacteria crece y produce toxinas que el recalentamiento tal vez no destruya. Por eso el arroz cocido debe enfriarse rápido o mantenerse a temperatura segura. No se limita a la carne cruda y puede sobrevivir en alimentos cocidos.
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