El Clostridium botulinum es peligroso porque produce una toxina mortal bajo ¿qué condiciones?
a.En preparaciones muy ácidas como jugo de limón, vinagretas y marinadas cítricas
b.En ambientes anaeróbicos (sin oxígeno) como alimentos mal enlatados o empacados sin oxígeno (ROP)
c.En productos deshidratados como la harina, las galletas saladas y los frijoles secos
d.En preparaciones aireadas (aeróbicas) como un caldo hirviendo en olla destapada
Explicación
El Clostridium botulinum crece y forma toxina en ambientes anaeróbicos, poco ácidos y húmedos, como alimentos mal enlatados en casa, alimentos empacados sin oxígeno (ROP) y mezclas de ajo en aceite. Cada opción incorrecta nombra una condición que lo detiene: el pH bajo del jugo de limón o de una marinada cítrica lo inhibe, el oxígeno de una olla destapada lo inhibe, y los productos deshidratados como la harina y las galletas están demasiado secos para sostenerlo. La toxina ataca el sistema nervioso.
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