Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 24 de 320
El Clostridium botulinum es peligroso porque produce una toxina mortal bajo ¿qué condiciones?
a.Solo en alimentos muy ácidos como el jugo de limón
b.En ambientes anaeróbicos (sin oxígeno) como alimentos mal enlatados o empacados sin oxígeno (ROP)
c.Solo en alimentos secos de baja humedad
d.Solo en presencia de abundante oxígeno
Explicación
El Clostridium botulinum crece y forma toxina en ambientes anaeróbicos, poco ácidos y húmedos, como alimentos mal enlatados en casa, alimentos empacados sin oxígeno (ROP) y mezclas de ajo en aceite. El oxígeno y la alta acidez lo inhiben, y no prospera en alimentos secos. La toxina ataca el sistema nervioso.
Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Según el Código de Alimentos de la FDA, ¿cuánto debe durar todo el proceso de lavado de manos, desde mojarlas hasta secarlas?
- Un cocinero prepara una olla grande de guiso de puerco. Al enfriar comida TCS con el método de dos etapas, primero debe enfriarse de 135°F a 70°F ¿en cuántas horas?
- En el método de enfriamiento de dos etapas, después de llegar a 70°F la comida debe enfriarse a 41°F ¿en cuántas horas adicionales?
- El Bacillus cereus suele vincularse con arroz cocido mantenido a temperaturas incorrectas porque:
- La Listeria monocytogenes es especialmente peligrosa porque, a diferencia de la mayoría de las bacterias:
- Una tienda de comida prepara ensalada de pollo el lunes y la mantiene fría a 41°F. Según el Código de Alimentos, la comida TCS lista para comer mantenida en frío debe marcarse con fecha y usarse ¿en cuántos días, contando el día de preparación como día 1?
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos