Una tienda de comida prepara ensalada de pollo el lunes y la mantiene fría a 41°F. Según el Código de Alimentos, la comida TCS lista para comer mantenida en frío debe marcarse con fecha y usarse ¿en cuántos días, contando el día de preparación como día 1?
a.10 días
b.7 días
c.14 días
d.30 días
Explicación
La comida TCS lista para comer mantenida a 41°F o menos puede guardarse un máximo de 7 días, contando el día de preparación como día 1, así que la ensalada hecha el lunes se desecha al terminar el domingo. Todas las demás opciones superan el máximo del Código: 10, 14 y 30 días dejan la comida guardada mientras la Listeria y otros patógenos crecen despacio en refrigeración.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.17Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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