Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 27 de 320
Una tienda de comida prepara ensalada de pollo el lunes y la mantiene fría a 41°F. Según el Código de Alimentos, la comida TCS lista para comer mantenida en frío debe marcarse con fecha y usarse ¿en cuántos días, contando el día de preparación como día 1?
a.3 días
b.10 días
c.5 días en total, desechar el día 6 (el día de preparación es día 0)
d.7 días
Explicación
La comida TCS lista para comer mantenida a 41°F o menos puede guardarse un máximo de 7 días, contando el día de preparación como día 1. Después de 7 días debe desecharse porque la Listeria y otros patógenos pueden crecer lentamente incluso en refrigeración. El Código no exige conteos más cortos, y la opción de 5 días describe mal la regla de conteo.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.17Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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