A un cocinero le diagnosticaron una infección por Norovirus. Según el Código de Alimentos, el gerente debe:
a.Dejar al cocinero en la línea caliente pero exigirle guantes desechables y cubrebocas
b.Reasignar al cocinero a lavar la vajilla y la cristalería limpias
c.Dejar que el cocinero prepare comida pero que otro empleado emplate
d.Excluir al cocinero del establecimiento hasta que sea autorizado según el Código
Explicación
Un empleado diagnosticado con Norovirus, uno de los Big 6, debe ser excluido del establecimiento y solo puede regresar cuando sea autorizado según el Código, normalmente tras estar sin síntomas al menos 24 a 48 horas y con aprobación regulatoria. Como el diagnóstico mismo obliga a excluir, toda medida a medias que lo deje dentro falla: los guantes y el cubrebocas no cortan la vía fecal-oral, los platos y las copas limpias son artículos en contacto con alimentos que un empleado enfermo no puede tocar, y ceder el emplatado deja al cocinero tocando comida.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-201.12Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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