Al usar el tiempo como control de salud pública en vez de la temperatura, la comida fría TCS sacada de refrigeración puede mantenerse sin control de temperatura por un máximo de ¿cuánto tiempo antes de usarse o desecharse?
a.12 horas, sin importar la temperatura inicial
b.8 horas, si se le pone hielo nuevo cada hora
c.24 horas, si la comida está tapada y etiquetada
d.6 horas, si empieza a 41°F y nunca pasa de 70°F
Explicación
Bajo el tiempo como control de salud pública, la comida fría TCS puede mantenerse hasta 6 horas si empieza a 41°F o menos y no pasa de 70°F, tras lo cual debe desecharse. La misma sección permite por separado 4 horas sin límite de temperatura. El artículo debe marcarse con su hora de desecho. Nada en la sección permite 8, 12 ni 24 horas, y poner hielo, tapar o etiquetar no alarga el reloj.
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