Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 28 de 320
Al usar el tiempo como control de salud pública en vez de la temperatura, la comida fría TCS sacada de refrigeración puede mantenerse sin control de temperatura por un máximo de ¿cuánto tiempo antes de usarse o desecharse?
a.6 horas, si empieza a 41°F y nunca pasa de 70°F
b.12 horas sin importar la temperatura
c.24 horas si está tapada
d.Solo 2 horas
Explicación
Bajo el tiempo como control de salud pública, la comida fría TCS puede mantenerse hasta 6 horas si empieza a 41°F o menos y no pasa de 70°F, tras lo cual debe desecharse. Alternativamente, puede mantenerse hasta 4 horas sin límite de temperatura. El artículo debe etiquetarse con la hora de desecho; 12 o 24 horas es demasiado tiempo.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.19Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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