Un manipulador en un mostrador de mariscos debe entender que las toxinas de la intoxicación paralítica por mariscos (PSP) en moluscos como almejas y mejillones:
a.Producen un sarpullido en la piel en pocos minutos, igual que lo hace una alergia a los mariscos
b.No se destruyen al cocinar ni congelar, por eso los mariscos deben venir de fuentes aprobadas
c.Llegan a un nivel dañino solo si el molusco se come crudo, así que al vapor la almeja es segura
d.Se descomponen a 145°F por 15 segundos, la temperatura de cocción que el Código exige para mariscos
Explicación
Las toxinas de la intoxicación paralítica por mariscos son naturales y estables al calor, así que ni cocinar a 145°F por 15 segundos ni congelar las destruye, y cocer una almeja al vapor no la vuelve segura. El único control es comprar mariscos de proveedores aprobados y confiables y guardar las etiquetas del molusco 90 días. La PSP causa entumecimiento y otros síntomas neurológicos, no el sarpullido de una alergia a mariscos.
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