Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 31 de 320
Un manipulador en un mostrador de mariscos debe entender que las toxinas de la intoxicación paralítica por mariscos (PSP) en moluscos como almejas y mejillones:
a.Causan solo un sarpullido inmediato
b.No se destruyen al cocinar ni congelar, por eso los mariscos deben venir de fuentes aprobadas
c.Solo afectan si se comen crudos
d.Se destruyen al cocinar a 145°F
Explicación
Las toxinas de los mariscos, como las que causan la intoxicación paralítica, son naturales, estables al calor y no se destruyen al cocinar ni congelar, así que el único control es comprar mariscos de proveedores aprobados y confiables con las etiquetas correctas. Cocinar a 145°F no neutraliza la toxina, y la PSP causa síntomas neurológicos, no solo un sarpullido.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos