Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 33 de 500El 46% de los examinados falla esta pregunta
Una intoxicación (como la del Staphylococcus aureus) se diferencia de una infección porque:
a.La bacteria debe seguir multiplicándose dentro del cuerpo antes de que haya síntomas
b.Lavarse las manos no la previene, porque la toxina se crea durante el paso de cocción del alimento
c.Solo la causan virus como el Norovirus, que fabrican su propia toxina dentro de la comida
d.La enfermedad la causa una toxina ya presente en la comida, así que los síntomas aparecen rápido
Explicación
En una intoxicación la persona ingiere una toxina ya formada en la comida, por ejemplo por Staphylococcus aureus tras el contacto con las manos y el abuso de tiempo-temperatura, así que los síntomas pueden aparecer en pocas horas. Multiplicarse dentro del cuerpo es lo que define a una infección, no a una intoxicación. Lavarse las manos y no tocar la comida sí previenen la intoxicación por Staph, la toxina se acumula en el alimento durante el abuso de temperatura y no durante la cocción, y los virus no causan una intoxicación por Staph.
Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Cuál conjunto de síntomas obliga a excluir o restringir a un manipulador de alimentos y a reportarlo al gerente?
- Un manipulador en un mostrador de mariscos debe entender que las toxinas de la intoxicación paralítica por mariscos (PSP) en moluscos como almejas y mejillones:
- Un cocinero prepara un rosbif grande de res. ¿Cuál es la temperatura mínima interna aceptable y el tiempo de retención para un rosbif de músculo entero cocinado al horno (usando una combinación aprobada de tiempo-temperatura)?
- El Staphylococcus aureus lo portan comúnmente los humanos y se transfiere a la comida a través de:
- Un cliente en la cafetería de un hospital está inmunocomprometido. ¿Qué platillo debe evitar servirle un gerente a este cliente de alto riesgo?
- Un cocinero de brunch prepara huevos revueltos que se mantendrán calientes en un bufet, en vez de cocinarse al momento. ¿Qué temperatura mínima interna aplica a los huevos que se mantendrán calientes?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos