Un cocinero de brunch prepara huevos revueltos que se mantendrán calientes en un bufet, en vez de cocinarse al momento. ¿Qué temperatura mínima interna aplica a los huevos que se mantendrán calientes?
a.155°F por 17 segundos
b.135°F por 15 segundos
c.165°F por 1 segundo
d.145°F por 15 segundos
Explicación
Los huevos con cáscara que se mezclan en lote o se mantendrán calientes (no cocinados al momento para servir de inmediato) deben llegar a 155°F por 17 segundos, igual que la carne molida, porque mezclar y mantener aumentan el riesgo. Los huevos cocinados al momento para servir de inmediato solo necesitan 145°F. 135°F es temperatura de mantenimiento, no de cocción.
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