Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 36 de 320
Un cocinero de brunch prepara huevos revueltos que se mantendrán calientes en un bufet, en vez de cocinarse al momento. ¿Qué temperatura mínima interna aplica a los huevos que se mantendrán calientes?
a.155°F por 17 segundos
b.145°F por 15 segundos
c.135°F por 15 segundos
d.165°F por 1 segundo
Explicación
Los huevos con cáscara que se mezclan en lote o se mantendrán calientes (no cocinados al momento para servir de inmediato) deben llegar a 155°F por 17 segundos, igual que la carne molida, porque mezclar y mantener aumentan el riesgo. Los huevos cocinados al momento para servir de inmediato solo necesitan 145°F. 135°F es temperatura de mantenimiento, no de cocción.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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