Un cliente en la cafetería de un hospital está inmunocomprometido. ¿Qué platillo debe evitar servirle un gerente a este cliente de alto riesgo?
a.Sopa caliente en la línea a 140°F
b.Un vaso de jugo ya pasteurizado
c.Pechuga de pollo cocida a 165°F
d.Ostras crudas en su concha
Explicación
A los clientes altamente susceptibles como los pacientes inmunocomprometidos no se les debe servir alimento de origen animal crudo o mal cocido, y las ostras crudas son el ejemplo clásico, porque un sistema inmune debilitado no puede combatir al Vibrio ni al Norovirus. Los otros tres ya están controlados: la sopa a 140°F está por encima del mínimo de 135°F, el jugo está pasteurizado y el pollo llegó a 165°F.
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