Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 32 de 320
Un cocinero prepara un rosbif grande de res. ¿Cuál es la temperatura mínima interna aceptable y el tiempo de retención para un rosbif de músculo entero cocinado al horno (usando una combinación aprobada de tiempo-temperatura)?
a.145°F por 4 minutos (o una combinación aprobada de menor temperatura y más tiempo)
b.165°F por 15 segundos
c.155°F por 17 segundos
d.135°F por 4 minutos
Explicación
Los rosbifs de músculo entero pueden cocinarse a 145°F por 4 minutos, o a una temperatura aprobada más baja por más tiempo, porque el interior de un rosbif intacto tiene pocas bacterias de superficie. Las aves necesitan 165°F y la carne molida 155°F, mientras que 135°F es solo temperatura de mantenimiento, no de cocción segura.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-401.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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