Un cocinero prepara un rosbif grande de res. ¿Cuál es la temperatura mínima interna aceptable y el tiempo de retención para un rosbif de músculo entero cocinado al horno (usando una combinación aprobada de tiempo-temperatura)?

Explicación

Los rosbifs de músculo entero pueden cocinarse a 145°F por 4 minutos, o a una temperatura aprobada más baja por más tiempo, porque el interior de un rosbif intacto tiene pocas bacterias. Las otras combinaciones son de otros alimentos: 165°F es para aves y alimentos rellenos, 155°F por 17 segundos es para carne molida, que un músculo entero no es, y 135°F es un mínimo de mantenimiento caliente, nunca una temperatura de cocción para un rosbif.