El Staphylococcus aureus lo portan comúnmente los humanos y se transfiere a la comida a través de:
a.La congelación lenta de la carne cruda, que empuja la bacteria hacia adentro del corte
b.Contacto directo con las manos de portadores que tocan alimentos listos para comer
c.Los aderezos a base de vinagre, cuya acidez alimenta a la bacteria dentro del plato
d.Las verduras mal cocidas servidas sin un último enjuague en el fregadero
Explicación
El Staphylococcus aureus vive en la nariz, la boca, la piel y las cortadas infectadas de muchas personas sanas y llega a los alimentos listos para comer cuando un portador los toca con las manos; la toxina que forma después es estable al calor y sobrevive la cocción. Los controles son lavarse las manos, no tocar los alimentos listos para comer con las manos y mantener la comida fuera de la zona de peligro de 41°F a 135°F. La velocidad de congelación, la acidez del aderezo y las verduras mal cocidas no son vías por las que un portador humano transfiere este organismo.
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