La Listeria monocytogenes es especialmente peligrosa porque, a diferencia de la mayoría de las bacterias:
a.Se destruye por completo con la refrigeración a 41°F, sin necesidad de marca de fecha
b.Solo se multiplica por encima de 135°F, prosperando en sopas y salsas calientes
c.No sobrevive dentro de carnes frías refrigeradas ni de quesos blandos
d.Crece a temperaturas de refrigeración y amenaza a las mujeres embarazadas
Explicación
La Listeria monocytogenes sigue creciendo a temperaturas frías de refrigeración y es peligrosa para las mujeres embarazadas, pues causa aborto, además de adultos mayores e inmunocomprometidos. El frío a 41°F la frena pero no la mata, y por eso los alimentos TCS listos para comer se marcan con fecha y se desechan. No es un organismo de mantenimiento en caliente, y las carnes frías, los quesos blandos y los mariscos ahumados son sus vehículos más comunes.
Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- En el método de enfriamiento de dos etapas, después de llegar a 70°F la comida debe enfriarse a 41°F ¿en cuántas horas adicionales?
- El Clostridium botulinum es peligroso porque produce una toxina mortal bajo ¿qué condiciones?
- El Bacillus cereus suele vincularse con arroz cocido mantenido a temperaturas incorrectas porque:
- Una tienda de comida prepara ensalada de pollo el lunes y la mantiene fría a 41°F. Según el Código de Alimentos, la comida TCS lista para comer mantenida en frío debe marcarse con fecha y usarse ¿en cuántos días, contando el día de preparación como día 1?
- Al usar el tiempo como control de salud pública en vez de la temperatura, la comida fría TCS sacada de refrigeración puede mantenerse sin control de temperatura por un máximo de ¿cuánto tiempo antes de usarse o desecharse?
- A un cocinero le diagnosticaron una infección por Norovirus. Según el Código de Alimentos, el gerente debe:
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos