Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 23 de 320
En el método de enfriamiento de dos etapas, después de llegar a 70°F la comida debe enfriarse a 41°F ¿en cuántas horas adicionales?
a.2 horas adicionales
b.6 horas adicionales
c.4 horas adicionales
d.8 horas adicionales
Explicación
Después de que la primera etapa lleva la comida a 70°F en 2 horas, la segunda etapa debe bajarla de 70°F a 41°F en 4 horas más, para un total máximo de 6 horas. Dar más tiempo mantendría la comida demasiado en la zona de peligro y permitiría el crecimiento de patógenos.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.14Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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