Llega una entrega de pollo fresco. ¿A qué temperatura interna máxima debe recibirse la comida fría TCS como el pollo crudo?
a.60°F o menos
b.45°F o menos
c.50°F o menos
d.41°F o menos
Explicación
La comida fría TCS como el pollo crudo debe recibirse a 41°F o menos, para que entre a la operación fuera de la zona de peligro. Recibir a 45°F, 50°F o 60°F significa que la comida sufrió abuso de tiempo-temperatura y debe rechazarse. El límite de 45°F aplica solo a artículos específicos como mariscos vivos, huevos con cáscara y leche, no al pollo crudo.
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