Recepción y AlmacenamientoPregunta 123 de 320
La comida caliente TCS, como una entrega de sopa caliente de un comisariato, debe recibirse a ¿qué temperatura mínima?
a.125°F
b.130°F
c.135°F o más
d.110°F
Explicación
La comida caliente TCS debe recibirse a 135°F o más para mantenerse fuera de la zona de peligro. Recibir a 125°F, 130°F o 110°F significa que la comida se enfrió hacia la zona de peligro donde crecen los patógenos, y debe rechazarse. El estándar de recepción coincide con el mínimo de mantenimiento en caliente de 135°F.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-202.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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