La comida caliente TCS, como una entrega de sopa caliente de un comisariato, debe recibirse a ¿qué temperatura mínima?
a.125°F o mayor
b.135°F o más
c.130°F o mayor
d.110°F o mayor
Explicación
La comida caliente TCS debe recibirse a 135°F o más para mantenerse fuera de la zona de peligro, que va de 41°F a 135°F. Una carga que llega a 125°F, 130°F o 110°F ya se enfrió hacia la zona de peligro donde crecen los patógenos, y debe rechazarse. El estándar de recepción coincide con el mínimo de mantenimiento en caliente de 135°F.
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