Los mariscos vivos (como ostras y almejas en su concha) pueden recibirse en equipo refrigerado a una temperatura ambiente (del aire) no superior a:
a.41°F
b.50°F
c.45°F
d.32°F
Explicación
Los mariscos moluscos vivos pueden recibirse a una temperatura interna de 45°F o menos, un límite específico que reconoce cómo se envían; luego deben enfriarse adecuadamente. Exigir 41°F o 32°F es más estricto de lo que pide el Código para recibir mariscos vivos, mientras que 50°F es demasiado cálido y sería motivo de rechazo. El marisco también debe llegar con las etiquetas de identificación correctas.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-202.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Llega una entrega de pollo fresco. ¿A qué temperatura interna máxima debe recibirse la comida fría TCS como el pollo crudo?
- La comida caliente TCS, como una entrega de sopa caliente de un comisariato, debe recibirse a ¿qué temperatura mínima?
- Llega un cargamento de camarón congelado. ¿Qué señal indica que se descongeló y volvió a congelar y debe rechazarse?
- ¿Por cuánto tiempo debe un establecimiento conservar las etiquetas de identificación del marisco que vienen con los mariscos vivos?
- Los huevos con cáscara deben recibirse en equipo refrigerado que mantenga una temperatura ambiente (del aire) de:
- Una entrega de leche líquida llega a 45°F. Según el Código de Alimentos, esta leche:
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos