Recepción y AlmacenamientoPregunta 124 de 320
Llega un cargamento de camarón congelado. ¿Qué señal indica que se descongeló y volvió a congelar y debe rechazarse?
a.La etiqueta indica la fecha de cosecha
b.Cristales grandes de hielo, líquido congelado en el fondo de la caja o manchas de agua en el empaque
c.La caja está fría al tacto
d.El camarón está duro como piedra, bien congelado
Explicación
La comida congelada debe recibirse sólidamente congelada; señales de descongelación y recongelación, como cristales grandes de hielo, líquido congelado acumulado o manchas de agua en la caja, indican abuso de tiempo-temperatura y exigen rechazo. Estar frío, bien congelado o etiquetado con fecha de cosecha son buenas señales, no razones para rechazar. Recongelar permite que crezcan patógenos durante la descongelación.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-202.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos