Recepción y AlmacenamientoPregunta 124 de 320
Llega un cargamento de camarón congelado. ¿Qué señal indica que se descongeló y volvió a congelar y debe rechazarse?
a.La caja está fría al tacto
b.El camarón está duro como piedra, bien congelado
c.La etiqueta indica la fecha de cosecha
d.Cristales grandes de hielo, líquido congelado en el fondo de la caja o manchas de agua en el empaque
Explicación
La comida congelada debe recibirse sólidamente congelada; señales de descongelación y recongelación, como cristales grandes de hielo, líquido congelado acumulado o manchas de agua en la caja, indican abuso de tiempo-temperatura y exigen rechazo. Estar frío, bien congelado o etiquetado con fecha de cosecha son buenas señales, no razones para rechazar. Recongelar permite que crezcan patógenos durante la descongelación.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-202.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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