Recepción y AlmacenamientoPregunta 126 de 320
¿Por cuánto tiempo debe un establecimiento conservar las etiquetas de identificación del marisco que vienen con los mariscos vivos?
a.24 horas después de la entrega
b.90 días desde la fecha en que se usó o vendió el último marisco del recipiente
c.7 días desde la entrega
d.Un año después de la compra
Explicación
Las etiquetas de identificación del marisco deben conservarse, en orden y marcadas con la fecha en que se usó el último marisco, por 90 días desde esa fecha, para poder rastrear enfermedades hasta la fuente de cosecha. Conservarlas solo 24 horas o 7 días es muy poco para el rastreo, y un año es más de lo que exige el Código. La etiqueta vincula cada recipiente con su lugar y fecha de cosecha.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-203.12Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- La comida caliente TCS, como una entrega de sopa caliente de un comisariato, debe recibirse a ¿qué temperatura mínima?
- Llega un cargamento de camarón congelado. ¿Qué señal indica que se descongeló y volvió a congelar y debe rechazarse?
- Los mariscos vivos (como ostras y almejas en su concha) pueden recibirse a una temperatura interna no mayor de:
- Los huevos con cáscara deben recibirse en equipo refrigerado que mantenga una temperatura ambiente (del aire) de:
- Una entrega de leche líquida llega a 45°F. Según el Código de Alimentos, esta leche:
- Un encargado de recepción nota que varias latas de una entrega tienen abolladuras profundas en las costuras laterales, y una lata está hinchada. ¿Qué debe hacer?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos