En un fregadero de tres compartimentos, el personal desinfecta por inmersión en agua caliente sin químicos. ¿Qué temperatura y tiempo de agua cumplen con el Código de Alimentos?

Explicación

Para desinfección manual con agua caliente en un fregadero de tres compartimentos, los artículos deben sumergirse en agua mantenida a 171°F o más por al menos 30 segundos; el calor solo hace la desinfección, así que el agua debe estar lo bastante caliente para matar patógenos en ese medio minuto. 110°F es apenas el mínimo del compartimento de lavado con detergente, 135°F es una temperatura de mantenimiento en caliente y 75°F está dentro de la zona de peligro. Ninguna de las tres desinfecta, por más que se alargue el remojo.