Instalaciones, Limpieza y PlagasPregunta 282 de 320
En un fregadero de tres compartimentos, el personal desinfecta por inmersión en agua caliente sin químicos. ¿Qué temperatura y tiempo de agua cumplen con el Código de Alimentos?
a.Inmersión en agua a 171°F o más por al menos 30 segundos
b.Inmersión en agua a 110°F por 10 segundos
c.Inmersión en agua a 75°F por 60 segundos
d.Inmersión en agua a 135°F por 5 segundos
Explicación
Para desinfección manual con agua caliente en un fregadero de tres compartimentos, los artículos deben sumergirse en agua mantenida a 171°F o más por al menos 30 segundos. Este calor mata los patógenos sin químicos. Temperaturas más bajas como 110°F o 135°F no desinfectan de forma confiable en ese tiempo.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-703.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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