Instalaciones, Limpieza y PlagasPregunta 286 de 320
En una máquina lavaplatos de alta temperatura, ¿qué temperatura de enjuague final se requiere por lo general para desinfectar con calor?
a.120°F en el colector de enjuague
b.140°F en el colector de enjuague
c.100°F en el colector de enjuague
d.Al menos 180°F en el colector (con unos 160°F en la superficie del plato)
Explicación
Una máquina lavaplatos de alta temperatura por lo general debe alcanzar al menos 180°F en el colector de enjuague final para que la superficie del plato llegue a unos 160°F, suficiente para desinfectar. Si el enjuague está muy frío, los artículos se lavan pero no se desinfectan. Los gerentes deben verificar la temperatura de enjuague con el medidor de la máquina o un indicador sensible al calor.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-501.112Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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