Una rebanadora se usa continuamente para rebanar carnes frías durante un almuerzo ocupado. ¿Con qué frecuencia deben limpiarse y desinfectarse sus superficies en contacto con alimentos durante ese uso continuo?
a.Al menos cada 4 horas
b.Cada 12 horas de uso
c.Al final de cada turno
d.Solo si se ve suciedad
Explicación
Las superficies en contacto con alimentos del equipo que se usa con alimentos TCS en operación continua deben limpiarse y desinfectarse al menos cada 4 horas, porque los patógenos se multiplican en la suciedad que queda en la cuchilla mucho antes de eso. Estirar el intervalo a 12 horas o al final del turno les da todo el servicio para crecer, y esperar a ver suciedad es aún más tarde: la rebanadora es insegura mucho antes de que el residuo se note. También hay que limpiar después de cada uso, al cambiar entre alimentos crudos y listos para comer, y tras cualquier interrupción.
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