Instalaciones, Limpieza y PlagasPregunta 284 de 320
Una rebanadora se usa continuamente para rebanar carnes frías durante un almuerzo ocupado. ¿Con qué frecuencia deben limpiarse y desinfectarse sus superficies en contacto con alimentos durante ese uso continuo?
a.Solo una vez al final del día
b.Al menos cada 4 horas
c.Cada 12 horas
d.Solo cuando se vea visiblemente sucia
Explicación
Las superficies en contacto con alimentos del equipo que se usa con alimentos TCS en operación continua deben limpiarse y desinfectarse al menos cada 4 horas para evitar que se acumulen niveles de patógenos. Esperar hasta el final del día o hasta que se vea la suciedad permite que las bacterias crezcan entre usos. Se requiere limpieza más frecuente cuando la contaminación es probable.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-602.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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