Una rebanadora se usa continuamente para rebanar carnes frías durante un almuerzo ocupado. ¿Con qué frecuencia deben limpiarse y desinfectarse sus superficies en contacto con alimentos durante ese uso continuo?
a.Al menos cada 4 horas
b.Cada 12 horas
c.Solo una vez al final del día
d.Solo cuando se vea visiblemente sucia
Explicación
Las superficies en contacto con alimentos del equipo que se usa con alimentos TCS en operación continua deben limpiarse y desinfectarse al menos cada 4 horas para evitar que se acumulen niveles de patógenos. Esperar hasta el final del día o hasta que se vea la suciedad permite que las bacterias crezcan entre usos. Se requiere limpieza más frecuente cuando la contaminación es probable.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-602.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos