Instalaciones, Limpieza y PlagasPregunta 292 de 500El 95% de los examinados la responde bien

¿Cuál observación es una señal reveladora de una infestación de cucarachas ante la cual el gerente debe actuar?

a.Un fuerte olor aceitoso más excrementos que parecen pimienta negra y cápsulas de huevo en las grietas
b.Condensación goteando de la rejilla del ventilador de la cámara sobre una caja de verduras
c.Nueva iluminación LED sobre la línea de preparación que deja ver mucho mejor las superficies de trabajo que antes
d.Estantes de almacén limpios y secos con recipientes de alimento fechados bien elevados del piso en rejillas abiertas

Explicación

Las señales de infestación de cucarachas incluyen un fuerte olor aceitoso, excrementos parecidos a pimienta negra molida gruesa y cápsulas de huevo (ootecas) metidas en grietas y hendiduras. Encontrarlas significa limpiar a fondo, eliminar los refugios y llamar a un operador de control de plagas con licencia. Una línea de condensado que gotea es un peligro real de contaminación, y mejor iluminación y estantes limpios y fechados elevados del piso son señales de buen mantenimiento, pero ninguna de las tres indica que haya cucarachas.

Referencia Legal: FDA Food Code §6-501.11

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