¿Cuál es el propósito principal de un programa maestro de limpieza?
a.Enumerar los platillos que prepara la cocina y la estación que hace cada uno de ellos
b.Llevar el control de los días de vacaciones y de enfermedad que usó cada empleado
c.Registrar las quejas de los clientes, la fecha, el turno, el platillo y la respuesta escrita del gerente
d.Especificar qué se limpia, quién lo limpia, cuándo y cómo, para que nada se pase por alto
Explicación
Un programa maestro de limpieza documenta cada tarea de limpieza de la operación: el artículo o área, la persona responsable, la frecuencia y el método y los químicos a usar. Eso es lo que evita que las áreas que se olvidan con facilidad se salten al cambiar de turno. Las listas de menú, el control de vacaciones y los registros de quejas son documentos de gestión reales, pero ninguno asigna una tarea de limpieza a una persona con una frecuencia, que es el propósito del documento.
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