En el compartimento de lavado de un fregadero de tres compartimentos, ¿cuál es la temperatura mínima del agua con detergente que especifica el Código de Alimentos?
a.Al menos 171°F
b.Al menos 75°F
c.Al menos 90°F
d.Al menos 110°F
Explicación
La solución de lavado en un fregadero manual debe mantenerse a al menos 110°F, suficientemente caliente para que el detergente corte la grasa y levante la suciedad del artículo. El agua a 75°F o 90°F deja una película, y esa película protege a los microbios del desinfectante del tercer compartimento. La cifra de 171°F es el mínimo aparte de la desinfección por inmersión en agua caliente, no del paso de lavado; una tina de lavado a esa temperatura quemaría a quien lava.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-501.19Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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