Instalaciones, Limpieza y PlagasPregunta 298 de 320
En el compartimento de lavado de un fregadero de tres compartimentos, ¿cuál es la temperatura mínima del agua con detergente que especifica el Código de Alimentos?
a.75°F
b.Al menos 110°F
c.90°F
d.171°F
Explicación
La solución de lavado en un fregadero manual debe mantenerse a al menos 110°F, suficientemente caliente para que el detergente corte la grasa y levante la suciedad. El agua muy fría no limpia con eficacia y deja residuo que protege a los microbios del desinfectante. La cifra de 171°F aplica solo a la desinfección por inmersión en agua caliente, no al paso de lavado.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-501.19Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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